在剑川的白族村寨，冬日的寒意总与一股特殊的鲜香缠绕 —— 那是家家户户忙着制作腌鱼的信号。白族先民依时令摸索出的智慧，让腌鱼的制作牢牢 “锁” 在冬季，尤以春节前的腊月为最佳：此时气温低寒，既能抑制杂菌滋生，又能为鱼肉留出 15 至 30 天的慢发酵时间，让鲜灵滋味在时光里沉淀，为新年餐桌埋下味觉伏笔。制作腌鱼的过程，是白族人家冬日里的 “烟火仪式”。选材必先取剑湖及周边溪流里捞起的鲜鱼，多...

猪肝胙，用猪肝、猪肠等，加入盐、辣椒、姜、洒等佐料密封于土陶罐中，吃时用甑子蒸上一碗。一年四季均吃蒸。白族传统风味食品，已有两百多年的历史，利用冬季得天独厚的自然环境，精选上等洗净的猪肠、肚、排骨配加食盐、白酒、上等花椒、丽江阿喜辣椒，用传统方法搅拌均匀装入特制的陶缸内密封腌制，放在阴凉通风处经三个多月后即可食用，属一季加工常年食用销售的产品。

三道菜是剑川白族的特色菜。顾名思义主要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜，油炸七彩洋芋为第二道菜，清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制作，三道菜将各自的营养价值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族农家风味。菜谱主要以大理白族清炖、黄焖鸡为主，其用剑川高山纯天然绿色的紫洋芋、萝卜，以独特的白族农家风味精心制作出油炸七彩洋芋、清汤萝卜，再次以剑川自己种植的独特...