腌鱼的制作必须在冬季,一般在春节前后,把鱼腹掏空,切成段,用盐、辣椒、酒等作料相拌密封于土陶罐中。腌鱼是春节时家家必吃的菜肴,春节期间可以用来招待来客,自家平时吃食也十分方便。剑川农村有句谚语:“甑子一下去就有四碟菜。”
2024-08-18
猪肝胙,用猪肝、猪肠等,加入盐、辣椒、姜、洒等佐料密封于土陶罐中,吃时用甑子蒸上一碗。一年四季均吃蒸。白族传统风味食品,已有两百多年的历史,利用冬季得天独厚的自然环境,精选上等洗净的猪肠、肚、排骨配加食盐、白酒、上等花椒、丽江阿喜辣椒,用传统方法搅拌均匀装入特制的陶缸内密封腌制,放在阴凉通风处经三个多月后即可食用,属一季加工常年食用销售的产品。
2024-08-18
三道菜是剑川白族的特色菜。顾名思义主要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜,油炸七彩洋芋为第二道菜,清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制作,三道菜将各自的营养价值和特色,完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族农家风味。菜谱主要以大理白族清炖、黄焖鸡为主,其用剑川高山纯天然绿色的紫洋芋、萝卜,以独特的白族农家风味精心制作出油炸七彩洋芋、清汤萝卜,再次以剑川自己种植的独特...
2024-08-18